DOĞA DOSTU SOFRALARDA NELER VAR?
Vegan mutfağın lezzet dolu tarifleriyle tanışın
Hayvansal ürün tüketmeyen bireylerin benimsediği vegan beslenme biçimi, doğadan gelen sebze ve meyvelerle zengin bir çeşitlilik sunuyor. Türk mutfağı, sebze yemeklerinin bolluğu sayesinde vegan beslenmeye büyük oranda uygun görünse de tariflerde sıkça kullanılan hayvansal içerikler bu uyumu sınırlayabiliyor. Ancak uzman şeflerin ellerinden çıkan özel tarifler, bu kısıtı aşarak lezzetli ve sağlıklı çözümler sunuyor. Türkiye’nin ilk vejetaryen-vegan restoranı olan Parsifal’in deneyimli aşçısı Selver Duran, doğaya duyarlı sofralar kurmak isteyenler için beş özel tarif hazırladı.
SEBZE IZGARA NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
100 g kültür mantarı
70 g kabak
80 g patlıcan
20 g kırmızı biber
20 g çarliston biber
100 g domates sosu
5 g kekik
30 ml zeytinyağı
30 ml soya sosu
Hazırlanışı:
Tüm sebzeler iri parçalar halinde doğranır. Bir kaba alınarak zeytinyağı, soya sosu ve kekikle karıştırılır. Üç şişe eşit şekilde paylaştırılan malzemeler ızgarada pişirilir. Üzerine sıcak domates sosu eklenerek servis yapılır.
PAZI DOLMASI HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
Malzemeler:
1 bağ pazı
150 g pirinç
25 g bulgur
1 su bardağı sıcak su
100 g kuru soğan
15 ml salça
150 g sıvı yağ
100 g domates sosu
1/4 bağ taze nane
1/4 bağ maydanoz
1/4 bağ dereotu
Tuz, karabiber, kuru nane
Hazırlanışı:
Soğanlar doğranarak sıvı yağ ve salça ile kavrulur. Yıkanmış pirinç ve bulgur eklenerek 1-2 dakika daha kavrulur. Sıcak su ilave edilip birkaç dakika kaynatılır. Karışım soğuduktan sonra taze ve kuru baharatlar eklenir. Haşlanmış pazı yapraklarına sarılan iç, buharda pişirilerek hazırlanır. Üzerine sıcak domates sosu dökülerek sunulur.
İSTİRİDYE MANTARLI SEBZE DÜRÜM NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
200 g istiridye mantarı
50 g kırmızı biber
150 g domates
50 ml sıvı yağ
1 adet tortellini ekmeği (30 cm)
100 g yeşillik
30 g çarliston biber
30 g kornişon turşu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Mantar ve biber jülyen doğranarak sıvı yağda sotelenir. Lavaşın içine yeşillikler, dilimlenmiş domates, turşu ve sotelenmiş karışım yerleştirilir. Rulo şeklinde sarılarak servis edilir.
KARIŞIK SEBZE GÜVEÇ NASIL HAZIRLANIR?
Malzemeler:
60 g taze fasulye
200 g patates
250 g kereviz
80 g çarliston biber
120 g kırmızı biber
200 g kabak
200 g patlıcan
100 g kuru soğan
60 g havuç
40 g salça
100 ml sıvı yağ
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı:
Tüm sebzeler küp şeklinde doğranır ve tencereye alınır. Baharatlar ve salça eklendikten sonra suyla üzeri örtülmeyecek şekilde doldurulur. Kısık ateşte pişirilir. Suyunun bir kısmı süzülerek toprak güveç kaplara paylaştırılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
VEGAN BROWNIE HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
Malzemeler:
30 g kakao
100 g toz şeker
100 ml sıvı yağ
125 g un
1/2 paket kabartma tozu
150 ml su
15 g ceviz içi
1/4 paket vanilya
Hazırlanışı:
Tüm malzemeler bir kapta çırpılır. Yağlanmış tepsiye dökülen karışıma ceviz parçaları eklenir. 170 derece fırında 15 dakika pişirilerek hazırlanır.
Hazırlanan bu özel vegan tarifler, yalnızca doğaya saygılı sofralar kurmakla kalmıyor; aynı zamanda damak zevkine de hitap ediyor. Türkiye’nin ilk vegan restoranında geliştirilen bu lezzetler, alternatif beslenme biçimlerine ilgi duyanlar için pratik ve ilham verici örnekler sunuyor.
