GAZİANTEP USULÜ LAHMACUN NEDEN BU KADAR ÖZEL?
Türkiye'nin dört bir yanında severek tüketilen lahmacun, özellikle Gaziantep mutfağında sahip olduğu özgün tarifle fark yaratıyor. Hem geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan hem de hızlı bir öğün alternatifi olarak tercih edilen lahmacun, kıymanın, baharatların ve ince hamurun ustalıkla buluştuğu eşsiz bir lezzet olarak tanımlanıyor. Ancak Gaziantep usulü lahmacun, içerdiği malzemeler, pişirme tekniği ve sunum tarzıyla diğer bölgelerde yapılan versiyonlarından ayrılıyor.
GAZİANTEP LAHMACUNUNU DİĞERLERİNDEN AYIRAN NEDİR?
Gaziantep usulü lahmacunun özelliği, kullanılan kıymanın kalitesinden başlıyor. Bu tarz lahmacunda genellikle az yağlı, dana veya kuzu karışımı taze çekilmiş kıyma tercih ediliyor. Kıyma, Antep’e özgü acı biber salçasıyla harmanlanarak kendine has, güçlü ve baharatlı bir aroma kazanıyor. Üzerine eklenen soğan, sarımsak, domates ve yeşil biber gibi taze sebzeler de lezzeti dengeleyici bir unsur oluyor.
Ayrıca Gaziantep lahmacununda kullanılan hamur ince açılır ve yüksek ısıda taş fırında kısa sürede pişirilir. Bu da lahmacunun hem çıtır bir yapı kazanmasını hem de iç harcın kurutmadan pişmesini sağlar.
GAZİANTEP USULÜ LAHMACUN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
İşte geleneksel Gaziantep usulü lahmacunun hazırlanmasında kullanılan başlıca malzemeler:
Az yağlı taze kıyma (dana ve/veya kuzu)
Kuru soğan
Sarımsak
Domates
Yeşil biber
Biber salçası (Gaziantep’e özgü acı biber salçası)
Domates salçası
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
İnce açılmış pide hamuru
Bu malzemeler yoğrularak homojen bir harç elde edilir ve ince açılmış hamurun üzerine yayılır. Fırına verilen lahmacunlar, sadece birkaç dakikada pişirilerek sıcak sıcak servis edilir.
LAHMACUN NASIL SERVİS EDİLİR?
Gaziantep’te lahmacun genellikle yanında bol yeşillik, ince dilimlenmiş domates, limon dilimleri ve bazı durumlarda nar ekşisiyle birlikte servis edilir. Tüketici isteğine göre lahmacun acılı veya acısız olarak hazırlanabilir. Özellikle acılı tercih edenlerin, bölgenin keskin acı eşiğine hazırlıklı olmaları tavsiye edilir.
Gaziantep usulü lahmacun, sadece bir yemek değil; aynı zamanda kentin kültürel bir mirasıdır. İnce işçilik, yerel malzeme ve damak tadının birleşimiyle oluşan bu lezzet, her ısırıkta Güneydoğu Anadolu’nun eşsiz zenginliğini hissettirir. Bu nedenle lahmacun, Türkiye’nin her köşesinde yapılsa da, Gaziantep’te başka bir boyutta deneyimlenir.
