GAZİANTEP’İN EŞSİZ LEZZETİ AYVA KEBABI: ETLE MEYVENİN BÜYÜLEYİCİ BULUŞMASI
Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak anılan Gaziantep, kebap çeşitliliğiyle olduğu kadar tatlı-ekşi dengesiyle harmanlanan sıra dışı lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu mutfağın en özgün örneklerinden biri olan Ayva Kebabı, kuzu etiyle ayvanın buluştuğu nadir tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Osmanlı’dan miras kalan bu kebap türü, özellikle kış aylarında tercih ediliyor.
AYVA KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Bu kebabı hazırlamak için ihtiyaç duyulan malzemeler şöyledir:
500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen kaburga eti),
2 adet büyük boy ayva (olgun ve sulu olmasına dikkat edilmeli),
1 adet büyük kuru soğan,
3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı),
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı nar ekşisi,
1 çay bardağı sumak suyu (yoksa 1 yemek kaşığı sumak + sıcak su ile hazırlanabilir),
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı,
1 su bardağı sıcak su (gerektikçe eklenmek üzere),
Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı toz tarçın.
ETİN VE MEYVENİN UYUMU NASIL SAĞLANIR?
Ayva kebabının en özgün yönü, ayvanın yalnızca bir yan malzeme değil, doğrudan ana unsur olarak kullanılmasıdır. Ortadan ikiye bölünen ayvalar, içleri oyularak kuzu etiyle hazırlanan harçla doldurulur. Bu yöntemle, ayvanın hafif ekşi aromasıyla etin yumuşak dokusu dengelenir. Kısık ateşte pişirilen yemek, kendi suyunda ağır ağır lezzetlenir.
NE ZAMAN SERVİS EDİLMELİDİR?
Ayva kebabı, özellikle kasım ve aralık aylarında ayvanın mevsiminde olduğu dönemlerde tercih edilir. Sıcak olarak, yanında sade pilav veya tırnak pide ile servis edilir. Yoğurt eşliğinde sunulması da yaygın bir tercih olup, kebabın yoğunluğunu dengeler.
Gaziantep’in bu özgün lezzeti, etin geleneksel gücünü meyvenin rafine dokunuşuyla harmanlıyor. Tatlı ve ekşi lezzetlerin ustalıkla buluştuğu ayva kebabı, yerel mutfağın inceliklerini deneyimlemek isteyenler için eşsiz bir seçenek olarak öne çıkıyor.
