ANTAKYA’NIN KENDİNE HAS HAMUR İŞİ: KAYTAZ BÖREĞİ LEZZETİYLE SOFRALARI SÜSLÜYOR
KAYTAZ BÖREĞİ NEDİR VE HATAY MUTFAĞINDA NASIL BİR YERE SAHİPTİR?
Hatay mutfağının özgün ve geleneksel lezzetlerinden biri olan Kaytaz Böreği, özellikle Antakya yöresine ait olan, bölge halkı tarafından sıkça yapılan özel bir hamur işi olarak öne çıkıyor. Dış görünüşüyle fındık lahmacunu andırsa da, içerik ve yapılış açısından kendine has bir tarife sahiptir. Hem evlerde hem de yerel pastane ve fırınlarda pişirilen bu börek, hem geleneksel tariflerin yaşatılmasına katkı sağlıyor hem de Antakya gastronomisinin zenginliğini yansıtıyor.
Kaytaz Böreği, sadece bir yiyecek olarak değil; aynı zamanda misafirperverliğin, paylaşım kültürünün ve yöresel mirasın bir temsilcisi olarak da görülüyor. Bu yönüyle özellikle Hatay'da tadılması gereken hamur işleri arasında ilk sıralarda yer alıyor.
KAYTAZ BÖREĞİ HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR VE NASIL YAPILIR?
Kaytaz Böreği’nin lezzet sırrı, hamurunun inceliği ve iç harcının zenginliğinde gizlidir. İşte geleneksel Kaytaz Böreği tarifinin temel malzemeleri:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
Ilık su (yoğurma kıvamına göre)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için:
250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanan hamur küçük bezelere ayrılır, avuç içi büyüklüğünde açılır ve ortasına kıymalı harç yerleştirilir. Harç hamurun merkezinde kalacak şekilde bastırılarak yayılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Çıtır dış yüzeyi ve yumuşak içi ile servis edildiğinde damakta unutulmaz bir tat bırakır.
KAYTAZ BÖREĞİ NE ZAMAN VE NASIL SERVİS EDİLİR?
Kaytaz Böreği, genellikle akşam saatlerinde ana öğün olarak tercih edilse de, çay saatlerinde veya öğle aralarında da sıkça tüketilmektedir. Yanında taze nane, ayran ya da nar ekşili yeşil salata ile servis edilmesi yaygındır. Özel davet sofralarında, dini bayramlarda ve geleneksel günlerde ev kadınları tarafından özenle hazırlanır.
Antakya’nın merkezinde bulunan fırın ve pastanelerde kolayca bulunabilen bu lezzet, Hatay’a yolu düşen herkesin mutlaka tatması gereken yerel yemekler arasında yer alır. Küçük porsiyonları sayesinde pratik, doyurucu ve paylaşılabilir bir yiyecek olan Kaytaz Böreği, yerel damak zevkinin en iyi yansımalarından biri olarak tanımlanır. Yöresel gastronomiye ilgi duyanlar için ise adeta bir “gurme keşif” fırsatı sunar.
