HATAY’IN EFSANE TATLISI: KÜNEFE NEDİR?
BU LEZZETİ DİĞER KÜNEFELERDEN AYIRAN ÖZELLİKLER NELERDİR?
Hatay mutfağı, yalnızca mezeleri ve ana yemekleriyle değil, tatlı kültürüyle de Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir. Bu kültürün en meşhur simgelerinden biri olan künefe, Hatay ile özdeşleşmiş ve adeta şehrin gastronomik kimliğinin bir parçası haline gelmiştir. Türkiye’nin birçok yerinde yapılmasına rağmen, Hatay’da yenilen künefenin tadı ve sunumu, farklılık yaratır. Özellikle tuzsuz Antakya peyniriyle yapılan künefe, damakta bıraktığı yoğun tat ve dengeli şeker oranıyla unutulmaz bir deneyim sunar.
Kadayıfın çıtırlığı, peynirin akışkanlığı ve sıcak şerbetin uyumu, Hatay künefesini diğer benzerlerinden ayıran en önemli özelliklerin başında gelir. Üstelik bu eşsiz lezzet, yalnızca restoranlarda değil, sokak aralarında karşılaşabileceğiniz seyyar tatlıcılar tarafından da taze ve sıcak şekilde sunulur.
HATAY KÜNEFESİ HANGİ MALZEMELERLE YAPILIR?
ORİJİNAL TARİFTE HANGİ LEZZETLER BULUŞUR?
Hatay künefesi, belirli malzemelerin doğru oranlarda ve geleneksel yöntemlerle buluşturulmasıyla ortaya çıkar.
İşte gerçek bir Hatay künefesi için kullanılan temel malzemeler:
250 gram taze kadayıf
150 gram tuzsuz Antakya peyniri
3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 yemek kaşığı Antep fıstığı (isteğe bağlı, üzeri için)
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Bu malzemeler, belirli bir teknikle birleştiğinde künefenin karakteristik dokusunu ve lezzetini oluşturur. Önce kadayıf, tereyağıyla harmanlanır ve tepsiye bastırılarak yerleştirilir. Araya peynir katmanı eklenir ve üzerine tekrar kadayıf kapatılarak çift taraflı kızartılır. Ardından sıcak şerbet eklenerek servis edilir.
KÜNEFE NEREDE YENİR, NASIL SUNULUR?
HATAY’DA KÜNEFE DENEYİMİ NASIL YAŞANIR?
Hatay’da künefe, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda bir ritüel olarak sunulur. Merkezdeki tatlıcılar, künefeyi bakır tabaklarda odun ateşinde pişirerek sunar. Bu yöntem, lezzeti doğrudan etkileyen önemli bir gelenektir. Künefe, çoğunlukla üzerine Antep fıstığı serpilerek ya da kaymak eşliğinde ikram edilir.
Antakya sokaklarında gezilirken kokusunu takip ederek ulaşabileceğiniz seyyar künefeciler de bu deneyimi tamamlayan unsurlardandır. Hatay’a yolunuz düştüğünde, bu özel tatlıyı yerinde, taze ve ustasından tatmanız önerilir. Künefe, hem yöresel kültürün bir parçası hem de Hatay’ın dünyaca tanınan tatlı elçisidir.
