HATAY’IN RAMAZAN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ: KEREBİÇ NEDİR?
KÖKENİ, SUNUMU VE LEZZETİYLE DİĞER TATLILARDAN NASIL AYRILIR?
Hatay mutfağı, yalnızca kebapları, mezeleri ya da zeytinyağlılarıyla değil, özgün tatlı kültürüyle de dikkat çeker. Bu zengin mutfak geleneği içerisinde Ramazan aylarında yıldızı parlayan en özel tatlılardan biri ise hiç kuşkusuz kerebiçtir. Lübnan mutfağı kökenli olan bu tatlı, özellikle Ramazan ayında Hatay sokaklarını ve fırınlarını bembeyaz bir krema kokusuyla doldurur.
Güllaç gibi daha yaygın Ramazan tatlılarının aksine kerebiç, bölgesel ve kültürel bir özel tat olarak öne çıkar. Hem yapım tekniği hem de kullanılan özel köpük kreması ile Türkiye’nin diğer bölgelerinde pek rastlanmayan bir lezzet profiline sahiptir. Antep fıstığı ya da ceviz içiyle hazırlanan iç harcı, yöre halkının damak tadına göre şekillenirken, üzerine dökülen doğal çöven otundan yapılan beyaz köpük ise bu tatlıyı diğerlerinden ayıran en önemli unsur olarak kabul edilir.
KEREBİÇ HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR?
LEZZETİNİ ÖZGÜN KILAN TARİFİNİN BİLEŞENLERİ NELERDİR?
Kerebiç, temel olarak irmikli bir hamurla hazırlanır ve içine yoğun aromalı bir harç yerleştirilir. Üzerine eklenen köpük kreması ise bu tatlıyı geleneksel bir Ramazan klasiğine dönüştürür.
Kerebiç için gerekli temel malzemeler şunlardır:
3 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı karanfil (toz)
1 çimdik tuz
İç harcı için:
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Tarçın (isteğe bağlı)
Köpük kreması için:
1 yemek kaşığı çöven otu kökü
1 litre su
1 su bardağı toz şeker
KEREBİÇ NEREDE VE NASIL TÜKETİLİR?
SEYYAR SATICILARLA BAŞLAYAN LEZZET YOLCULUĞU NEREYE VARIR?
Hatay’da kerebiç tatlısını tatmak için Ramazan ayı en uygun dönemdir. Bu dönemde yalnızca restoranlarda değil, mahalle aralarındaki seyyar tatlıcılarda da kerebiç bulmak mümkündür. Özellikle Antakya çarşılarında ya da Belen gibi daha küçük ilçelerde, ustalıkla hazırlanmış kerebiçler sıkça karşınıza çıkar.
Tatlı, servis edilirken çoğu zaman alt kısmı irmikli dolgu, üst kısmı ise köpük kreması olacak şekilde iki katmanlı olarak sunulur. Köpüğün üzerine isteğe göre tarçın serpilebilir.
Kerebiç, Hatay mutfağının Ramazan ayı armağanlarından biridir. Hem kültürel anlamı hem de hazırlanışındaki özen, onu yalnızca bir tatlıdan öte, yöresel bir simge haline getirir. Eğer Hatay’a Ramazan’da yolunuz düşerse, bu özel lezzeti deneyimlemeden dönmemeniz önerilir.
