GAZİANTEP MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ: PATLICAN KEBABI NEDİR?
DİĞER YÖRELERDE YAPILANLARDAN NEYİYLE FARKLIDIR?
Gaziantep mutfağı, Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak kabul edilirken, bu zengin mutfak geleneği içerisinde et yemekleri apayrı bir yere sahiptir. Özellikle kebap çeşitleriyle ün salmış olan Gaziantep’te, her kebabın pişirme yöntemi, kullanılan et türü ve sunumu titizlikle belirlenir. Bu kebaplar arasında önemli bir yere sahip olan “patlıcan kebabı”, yüzyıllardır şehir halkının ve ziyaretçilerin sofralarında yer bulur.
Patlıcan kebabı, Türkiye'nin birçok farklı yöresinde hazırlanmasına rağmen, Gaziantep’te yapılan versiyonu gerek kullanılan etin kalitesi gerekse pişirme tekniği ile öne çıkar. Gerçek Antep usulü patlıcan kebabı, yalnızca lezzetiyle değil, hazırlanışındaki ustalıkla da fark yaratır. Geleneksel olarak mangal ateşinde, kuzu döş etiyle ve taze patlıcanlarla hazırlanan bu kebap, şehrin yöresel restoranlarında veya kebapçılarında özgün haliyle sunulmaktadır.
PATLICAN KEBABI HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR?
GAZİANTEP USULÜ TARİFİN SIRLARI NELERDİR?
Gaziantep usulü patlıcan kebabı, birkaç temel malzemenin özenle hazırlanmasıyla yapılır.
İşte bu eşsiz lezzetin tarifi için gerekenler:
500 gram kuzu döş kıyması (yağlı ve sinirsiz olmalı)
4 adet iri ve taze patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 adet büyük boy kuru soğan (isteğe bağlı olarak kıymaya yoğrulabilir)
Şiş veya fırın tepsisi
İsteğe bağlı olarak: domates, biber (yanına dizmek için)
Hazırlık sürecinde patlıcanlar halka halka doğranarak tuzlu suda bekletilir. Kıyma ise tuz, baharatlar ve arzuya göre rendelenmiş soğanla yoğrulur. Ardından patlıcan ve et sırasıyla şişe geçirilir ya da tepsiye dizilerek mangalda ya da fırında pişirilir.
GAZİANTEP’TE PATLICAN KEBABI NEREDE YENİR?
BU LEZZETİ YERİNDE TATMAK NEDEN ÖNEMLİDİR?
Patlıcan kebabı, Gaziantep’te adeta bir sanat eseri gibi hazırlanır. Her bir kebap ustası, malzeme seçimine ve pişirme süresine büyük özen gösterir. Şehirdeki yerel kebapçılarda ya da geleneksel restoranlarda pişirilen bu kebaplar, odun ateşinde mangalda hazırlanır ve taş fırında dinlendirilerek servis edilir. Yanında genellikle közlenmiş domates, biber ve lavaş ekmek sunulur.
Gaziantep’e yolu düşenlerin mutlaka denemesi gereken bu özel lezzet, yöresel kültürün ve yerel damak zevkinin eşsiz bir yansıması olarak kabul edilir. Gaziantep dışında aynı lezzeti yakalamak ise çoğu zaman mümkün değildir.
