HUMUS TARİFİNİN GELENEKSEL YAPIM AŞAMALARI NELERDİR VE HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?
Ortadoğu mutfağının simge lezzetlerinden biri olan humus, Türk mutfağında da özellikle mezelerde vazgeçilmez bir yere sahiptir. Temel bileşeni haşlanmış nohut olan humus, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile harmanlanarak hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bu besleyici meze, kıvamı ve sunumuyla sofralarda dikkat çeker.
Humusun lezzetini artıran en önemli unsurlar arasında kullanılan nohutun iyi haşlanmış ve kabuklarının dikkatlice ayıklanmış olması yer alır. Ayrıca tahin oranı, limonun asit dengesi ve sarımsağın aroması da bu lezzetin karakterini belirler. Hatay usulü olarak da bilinen sunumda ise üzeri eritilmiş tereyağı, kırmızı biber ve çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.
HUMUS HAZIRLIĞI İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKLİDİR?
Köfte için:
3 su bardağı nohut (yaklaşık 500 gram)
1,5 çay bardağı ılık su
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet limonun suyu
1/2 su bardağı tahin
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
10 gram çam fıstığı
HUMUS TARİFİ NASIL UYGULANIR VE HANGİ AŞAMALARA DİKKAT EDİLMELİDİR?
İlk olarak nohutlar bir gece önceden suya konularak bekletilmelidir. Bu işlem, nohutların daha kolay pişmesini sağlar. Ertesi gün nohutların suyu süzülüp, taze suyla birlikte tencereye alınarak yaklaşık 45 dakika boyunca iyice yumuşayana kadar haşlanmalıdır.
Haşlanan nohutlar, ideal kıvamı elde etmek adına tek tek kabuklarından ayıklanmalıdır. Ardından orta boy bir tencereye alınan nohutlar 1,5 çay bardağı ılık suyla birlikte tahta kaşık yardımıyla ocakta hafifçe ezilerek çektirilir.
Ilıyan karışıma tahin, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuz eklenir. Bu karışım, blender ya da mutfak robotu yardımıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene dek çekilir. Katı bir kıvam elde edilirse, kıvamı dengelemek amacıyla az miktarda ılık su ilave edilerek istenilen yoğunluk sağlanabilir.
Hazırlanan humus servis tabağına alınır ve kaşık yardımıyla ortasından kenarlara doğru dairesel hareketlerle yayılır. Son aşamada küçük bir tavada tereyağı eritilir, içine kırmızı pul biber ve çam fıstığı eklenerek kısa süre kavrulur. Bu karışım, humusun üzerine dökülerek servis sunumu tamamlanır.
Geleneksel tarifin yanı sıra, pratik bir yöntem olarak humus nohut unu kullanılarak da hazırlanabilir. Bu yöntem, zaman kazanmak isteyenler için uygun bir alternatiftir.
Humus, hem lezzeti hem de besin değeriyle sofraların gözdesi olmayı sürdürüyor. Sağlıklı yağlar, lif ve protein içeriğiyle dengeli bir öğün ya da zengin bir meze seçeneği sunar.
