HATAY’IN SOFRALARINDAN ÇIKAN LEZZET: TEPSİ KEBABI GELENEĞİ YAŞATMAYA DEVAM EDİYOR
TEPSİ KEBABI NEDİR VE NEDEN HATAY İLE ÖZDEŞLEŞMİŞTİR?
Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olan Hatay, zengin mutfak kültürüyle öne çıkıyor. Bu kültürün vazgeçilmezlerinden biri olan Tepsi Kebabı, bölgenin en özgün ve sevilen yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Her ne kadar farklı şehirlerde çeşitli versiyonları yapılsa da, bu kebabın gerçek tadına Hatay’da varıldığı konusunda gastronomi uzmanları hemfikir.
Tepsi kebabı, adını hazırlanış şeklinden alıyor. Tüm malzemelerin geniş ve yuvarlak bir tepsi içerisinde yoğrularak yayılması, ardından fırında kendi yağıyla pişirilmesi, bu yemeğe karakteristik bir yapı kazandırıyor. Hem pratik oluşu hem de doyurucu yapısı sayesinde Hatay mutfağında özellikle akşam yemeklerinde sıkça tercih ediliyor.
TEPSİ KEBABI HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR?
Geleneksel tepsi kebabı tarifi, basit ama lezzet açısından zengin bir içeriğe sahiptir. İşte bu eşsiz yemeğin ana malzemeleri:
500 gr dana veya kuzu kıyma (isteğe bağlı karışık)
1 adet büyük boy soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz (damak tadına göre)
2 adet orta boy patates (isteğe bağlı tepsi kenarlarına)
Zeytinyağı veya etin kendi yağı
Bu malzemeler, elde kıyma ile yoğrularak harmanlanır ve büyük bir tepsiye bastırılarak yayılır. Üzerine domates ve biber dilimleri yerleştirilir. İsteğe göre patates dilimleri tepsinin kenarlarına dizilerek görsel ve lezzet katkısı sağlanabilir. Tepsi, taş fırında ya da ev tipi fırında 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 30–40 dakika arasında pişirilir.
TEPSİ KEBABI NE ZAMAN VE NASIL TÜKETİLİR?
İçeriğindeki kıyma, yağ ve baharatlardan dolayı yoğun aromalı ve doyurucu bir yemek olan Tepsi Kebabı, genellikle akşam yemeklerinde ve kış aylarında tercih edilmektedir. Sıcak olarak servis edilen kebap, yanında taze lavaş, ayran ve yeşillik salata ile tamamlanır. Bölge halkı tarafından özel günlerde, misafir sofralarında ya da bayram yemeklerinde de sıkça hazırlanır.
Hataylı ev kadınlarının nesilden nesile aktardığı bu tarif, bugün restoranlarda da geleneksel sunumuyla müşterilere ikram ediliyor. Tepsi kebabı, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir kültürün, bir mirasın ve bir paylaşım geleneğinin temsilcisi olarak Hatay mutfağında yaşamaya devam ediyor.
