LOKANTA USULÜ KURU FASULYE HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR?
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan etli kuru fasulye, özellikle lokantalarda sunulan usulüyle damaklarda iz bırakıyor. Evde bu tadı yakalamak isteyenler için tarifteki malzeme seçimi büyük önem taşıyor. Tarifin temelini oluşturan kuru fasulye, tercihen orta boy ve kabuk atmayan, kolay pişen yerli fasulye türlerinden seçiliyor. Kullanılan et ise genellikle dana kuşbaşı ya da kemiksiz but etinden tercih ediliyor. Ayrıca yemeklik doğranmış soğan, domates salçası, biber salçası, sıvı yağ, tuz ve tercihe göre karabiber de malzeme listesinde yer alıyor.
FASULYELER NASIL HAZIRLANMALI, ISLATMA SÜRESİ NE OLMALI?
Lezzetli bir etli kuru fasulye yemeği için kuru fasulyenin bir gece önceden ıslatılması gerekiyor. Suda bekletilen fasulyeler hem daha kolay pişiyor hem de sindirimi kolaylaşıyor. Ertesi gün bol suyla durulanan fasulyeler, yemeğe eklenmeden önce haşlanarak ilk suyu süzülüyor. Bu işlem, fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltıyor ve lokanta tarzı berraklıkta bir yemeğin elde edilmesini sağlıyor.
ET HANGİ AŞAMADA EKLENİR VE NASIL PİŞİRİLİR?
Etli kuru fasulyenin en önemli aşamalarından biri, etin doğru şekilde mühürlenerek pişirilmesidir. Tencereye alınan sıvı yağda önce yemeklik doğranmış soğanlar kavruluyor. Ardından kuşbaşı doğranmış dana eti eklenerek yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavruluyor. Etler renk aldıktan sonra domates ve biber salçası ilave edilerek birkaç dakika daha kavurma işlemi sürdürülüyor. Bu aşamada aroma derinliği için bir miktar sıcak su da eklenebiliyor.
FASULYE NE ZAMAN TENCEREYE ALINMALI, PİŞİRME SÜRESİ NE KADAR?
Etli karışıma haşlanıp süzülmüş fasulyeler ilave ediliyor ve karıştırıldıktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleniyor. Orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı biçimde yaklaşık 40 ila 50 dakika pişiriliyor. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kontrollü pişirme yapılması öneriliyor. Yemeğin kıvamı, su oranı ve etin diriliği bu süreçte belirleniyor.
SERVİS EDERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Lokanta usulü etli kuru fasulye, sıcak olarak servis ediliyor. Yanında sade pilav, turşu ve taze soğanla birlikte sunulması, geleneksel sunumu tamamlıyor. Üzerine kırmızı pul biber veya az miktarda tereyağ gezdirilerek lezzet artırılabiliyor. Bu tarif, klasik Türk mutfağının ana yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor ve profesyonel mutfakların püf noktalarıyla hazırlandığında farkını ortaya koyuyor.
