GRAM YAĞ ÇEKMEDEN ÇITIR Çİ BÖREK NASIL YAPILIR?
Köklü bir geçmişe sahip olan ve Kırım Tatarlarına dayandığı rivayet edilen çi börek, Türk mutfağında yerini koruyan nadide lezzetlerden biri olmaya devam ediyor. Dışı altın sarısı renginde, içi ise bol kıymalı ve baharatlı olan bu börek çeşidi, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Evde çi börek yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları, başarılı bir sonuç için büyük önem taşıyor.
HAMUR KIVAMI NASIL OLMALI?
Çi börek yapımında en önemli aşamalardan biri hamurun kıvamıdır. Elastik yapıya sahip olması gereken hamur, ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır. Sadece un, su ve tuz ile hazırlanan hamurun yoğurma süresi kısa tutulmalı; bu sayede kolay açılabilir, ince ve çıtır bir yapı elde edilebilir. Ayrıca birkaç damla sirke eklenmesi, böreğin daha gevrek olmasına katkı sağlar.
HAMUR NE KADAR DİNLENDİRİLMELİ?
Hamurun dinlendirilme süresi, böreğin inceliği ve çıtırlığı açısından belirleyicidir. Yoğurulan hamurun en az 30 dakika boyunca oda sıcaklığında dinlendirilmesi önerilir. Bu süreçte gluten gevşer, böylece hamur daha rahat şekil alır ve daha kolay açılır hale gelir.
İÇ HARÇ NASIL HAZIRLANMALI?
İç harcın temel malzemeleri arasında kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatlar yer alır. Soğanın suyu sıkılarak kullanıldığında iç harcın sulanması engellenir ve börek kızartıldığında çıtırlığı korunmuş olur. Ayrıca, harca az miktarda sirke ve birkaç damla su eklenmesi, tat açısından olumlu sonuçlar doğurur.
HAMUR NASIL AÇILMALI VE KAPATILMALI?
Hamurun açılma kalınlığı da dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli noktadır. Ne çok ince ne de çok kalın açılmalıdır. Ayrıca iç harç yerleştirildikten sonra hamurun kenarları tamamen kapatılmalı ve sızdırmaz hale getirilmelidir. Aksi takdirde, pişirme sırasında içe yağ sızabilir ve çıtırlık kaybolur.
YAĞ SICAKLIĞI NASIL AYARLANMALI?
Kızartma sırasında kullanılacak olan yağın sıcaklığı sabit ve yeterli seviyede olmalıdır. Yağ yeterince kızgın değilse börekler yağ çeker, ağırlaşır ve lezzet kaybı yaşanır. Bu nedenle börekler tek tek ve kısa sürede kızartılmalıdır. Her bir börek, birkaç saniyede altın rengini almalı ve hemen tavadan alınmalıdır.
PİŞİRME ÖNCESİ HANGİ DETAY UNUTULMAMALI?
Kızartma işleminden önce böreklerin kenarlarının iyice kapandığından emin olunmalı; iç harcın homojen pişmesi için kürdan yardımıyla börek üzerine birkaç delik açılması önerilir. Bu işlem, iç kısmın buharla daha dengeli pişmesini sağlar.
Çiğ börek, geleneksel mutfak mirasımızın en lezzetli örneklerinden biri olarak sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. Uygun tekniklerle hazırlandığında, gram yağ çekmeyen, çıtır çıtır bir lezzet sunmak mümkün hale geliyor.
