Rizelilerden Geleneksel ve Kaliteli Çay Demleme Sırları Nelerdir?
Rize Ticaret Borsası tarafından düzenlenen "En İyi Çay Demleme ve Sunum Yarışması" kapsamında ‘Tadım’ kategorisinde birinci seçilen Serpil Hut Kondakçı, kaliteli çay demlemenin püf noktalarını paylaştı. Kondakçı, Karadeniz kültüründe çayın yalnızca bir içecek değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olduğunu ifade etti.
İyi Bir Çay Demlemek İçin Hangi Adımlar İzlenmeli?
Kaliteli bir çay demlemenin ilk adımı olarak doğru çay seçiminin önemine vurgu yapan Kondakçı, çay demlemenin bir sevgi işi olduğunu belirtti. Su kaynadıktan sonra üst demliğe sıcak suyun döküldüğünü ve ardından ölçüye göre yeterli miktarda çayın eklendiğini ifade eden Kondakçı, bu aşamadan sonra çayın demlenmeye bırakılması gerektiğini söyledi.
Kondakçı, “20 dakika boyunca çayı demlemeye bırakmalıyız, acele etmemeliyiz. Çayı açmak acelecilik olur. Çayın suyla birleşmesi için beklemek gerekiyor, ardından dem alma süresi de var.” dedi. Demleme sürecinin sabırla yönetilmesi gerektiğini vurgulayan Kondakçı, çayın ancak bu şekilde gerçek lezzetine ulaşabileceğini kaydetti.
Rizeliler İçin Çay Kültürünün Anlamı Nedir?
Karadeniz kadınlarının çay demlemeye büyük önem verdiğini belirten Serpil Hut Kondakçı, çayın yörede sıradan bir ikram olmadığını dile getirdi. Kondakçı, “Herhangi bir çayı misafirimizin masasına bırakamayız. Bizde çay kültürü farklıdır. Memleketimize gelen insanlar bizim çok iyi çay demlediğimizi bilerek geliyorlar.” şeklinde konuştu.
Çayın Rize'nin en önemli değerlerinden biri olduğunu dile getiren Kondakçı, sabah kahvaltısından gece saatlerine kadar çayın hayatın her anında yer aldığını belirtti. “Çayla doğduk, çayla büyüdük, çayla yaşıyoruz. Bu yüzden çay bizim için çok değerlidir.” ifadelerini kullandı.
Ramazan Ayında Çay Tüketimi Nasıl Artıyor?
Ramazan ayında çay tüketiminin daha da arttığını belirten Kondakçı, iftara yakın saatlerde çay hazırlıklarına başladıklarını söyledi. İftar sofralarının ardından çay eşliğinde sohbetlerin devam ettiğini aktaran Kondakçı, bu geleneğin sahura kadar sürdüğünü belirtti.
“İftara yakın masaları kurar ve çay suyunu ocağın üzerine atarız. Ardından yemekle beraber çay içmeye başlarız. Namazlar kılınır, çay muhabbeti devam eder. Bu böyle sahura kadar sürer.” diyen Kondakçı, Ramazan ayında kişi başına yaklaşık 10-15 bardak çay tüketildiğini ifade etti. Bu süreçte 3 ila 4 demlik çayın tüketildiğini belirten Kondakçı, çayın toplumda ne kadar önemli bir yer tuttuğunu bir kez daha ortaya koydu.
