ANTAKYA MUTFAĞINDA HANGİ LEZZETLER DAMAKTA İZ BIRAKIYOR?
Antakya mutfağı, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış kadim bir coğrafyanın damakta kalan mirasıdır. Güneydoğu’nun bereketli topraklarında şekillenen bu mutfak kültürü, hem zengin aromaları hem de çeşitliliği ile gastronomi tutkunlarının vazgeçilmez duraklarından biridir. Antakya’ya bir kez gelen, yalnızca tarihiyle değil, mutfağıyla da büyülenerek tekrar tekrar dönmek istiyor. Peki, bu coğrafyayı lezzet haritasının yıldızına dönüştüren yemekler nelerdir?
KÜNEFE NEDEN ANTAKYA İLE ÖZDEŞLEŞTİ?
Künefe, Antakya mutfağının en tanınmış tatlısı olarak öne çıkıyor. Tel kadayıfın içinde eriyen tuzsuz Antakya peyniri ve odun ateşinde pişirilme yöntemi, bu lezzeti eşsiz kılıyor. Şerbetin ideal dengesi ve kaymak ya da dondurma eşliğinde sunulması ise tatlıyı bambaşka bir deneyime dönüştürüyor. Künefe, sadece bir tatlı değil, bir ustalık gösterisi olarak da tanımlanıyor.
TEPSİ KEBABI HANGİ ÖZELLİKLERİYLE FARK YARATIYOR?
Antakya’ya özgü tepsi kebabı, ince çekilmiş etin soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanarak yuvarlak tepsilerde fırına verilmesiyle hazırlanıyor. Özellikle taş fırında pişirilen versiyonu, etin yağının ve baharatların tepsiye yayılmasıyla eşsiz bir aroma yaratıyor. Yanında sunulan közlenmiş biber ve domateslerle birlikte hem göze hem damağa hitap ediyor.
ANTAKYA’DAKİ HUMUS NEDEN BU KADAR LEZZETLİ?
Humus, Antakya mutfağında yalnızca bir meze değil, başlı başına bir ana yemek olarak da kabul görüyor. Nohudun taş değirmenlerde ezilerek hazırlanması, tahinin kalitesi ve üzerine dökülen kızgın zeytinyağında çevrilmiş çam fıstığı, bu yemeği başka bölgelerdeki humuslardan ayırıyor. Sarımsak, limon ve kimyon dengesi ise Antakya humusunun imza lezzetlerinden biri olarak gösteriliyor.
ZAHTER SALATASI NEDEN SABAH KAHVALTISININ VAZGEÇİLMEZİ?
Antakya’da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri de zahter salatasıdır. Taze zahter, zeytinyağı, sumak ve nar ekşisi ile harmanlanarak hazırlanır. Bu karışım hem sindirimi kolaylaştırıcı özellikleriyle hem de yoğun aromasıyla sofralarda daima yer bulur. Özellikle ev yapımı peynirler ve zeytinle birlikte tüketildiğinde geleneksel bir kahvaltı şölenine dönüşür.
ANTAKYA MUTFAĞININ GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ YERİ NE?
UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilen Antakya, gastronomi turizmi açısından büyük potansiyele sahiptir. Şehirde düzenlenen lezzet festivalleri, yemek atölyeleri ve yöresel pazarlar, bu mutfağın yalnızca yerel halk için değil, uluslararası ziyaretçiler için de bir cazibe merkezi olmasını sağlıyor. Antakya mutfağı, yalnızca yemek değil; tarih, kültür ve aidiyetin sofraya yansıyan halidir.
