TEPSİ ORUĞU NEDİR? HATAY MUTFAĞININ BU KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Hatay mutfağının en özgün ve sevilen yemeklerinden biri olan Tepsi Oruğu, halk arasında “Sini Köfte” adıyla da bilinmektedir. İçli köftenin farklı bir yorumunu sunan bu yöresel lezzet, köfte hamurunun elde şekillendirilmek yerine bir tepsiye yayılmasıyla hazırlanır. Hem pratik yapımı hem de doyurucu özelliği sayesinde sofralarda sıkça yer bulan Tepsi Oruğu, özellikle kalabalık sofralar için tercih edilen geleneksel bir ana yemektir.
TEPSİ ORUĞU HANGİ MALZEMELERLE HAZIRLANIR?
Tepsi Oruğu’nun kendine has tadını veren başlıca malzemeler şunlardır:
İnce bulgur
Yağsız dana kıyması (hamur için)
Soğan
Kararbiber, kimyon, tuz, pul biber
Un (isteğe bağlı, hamuru bağlamak için)
İç harç için yağlı kıyma
Ceviz içi (bazı tariflerde)
Domates ve biber salçası
Sıvı yağ veya tereyağı
İçli köfteye benzer şekilde hazırlanan dış hamur, iyice yoğrularak kıvam alır. Tepsiye taban olarak yayılır. Üzerine hazırlanan kavrulmuş kıymalı iç harç dökülür, ardından aynı hamurdan bir kat daha eklenir. Üzeri düzeltilip geleneksel olarak baklava dilimi şeklinde kesilir ve fırına verilir. Pişirme aşamasında üzerine yağ gezdirilerek hem kıtırlık hem de lezzet artışı sağlanır.
TEPSİ ORUĞU NEDEN BU KADAR TERCİH EDİLİYOR?
Tepsi Oruğu’nun en çok tercih edilmesinin nedenleri arasında kolay sunumu, besleyiciliği ve yöreye has lezzet dokusu yer alır. Geleneksel içli köftenin zahmetli yapım sürecine karşılık, tepsi versiyonu daha kısa sürede hazırlanabildiği için özellikle kış akşamlarında ev sofralarında sıkça yer bulur.
Bu yemek aynı zamanda, sıcak olarak servis edildiğinde iç harcın yağı ve baharatları ile bulgurun yumuşaklığı arasında mükemmel bir denge sunar. Hatay’a özgü bol baharatlı mutfak kültürünü yansıtan bu tarif, hem göze hem damağa hitap eden yerel bir miras olarak kabul edilir.
TEPSİ ORUĞU HANGİ ÖĞÜNLERDE VE NASIL SERVİS EDİLİR?
Genellikle akşam yemeklerinde ana yemek olarak servis edilen Tepsi Oruğu, yanında yoğurt ya da ayranla birlikte sunulur. Ancak soğuk kış günlerinde gündüz öğünlerinde de tüketilmesi oldukça yaygındır. Fırından çıkan oruğun dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu bir yapıdadır. Bu özelliği, onu hem ev yapımı sofralarda hem de yöresel restoran menülerinde vazgeçilmez bir seçenek haline getirir.
Hatay’a özgü yemek kültürünü tanımak isteyenler için Tepsi Oruğu, mutlaka tadılması gereken otantik ve doyurucu bir lezzettir. Yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’nun mutfak kültürünün yaşayan bir örneğidir.
