HATAY'IN MEŞHUR BELEN TAVA YEMEĞİ NASIL HAZIRLANIR VE HANGİ PÜF NOKTALARINA DİKKAT EDİLMELİDİR?
Hatay mutfağının kendine has lezzetlerinden biri olan Belen Tava, adını aldığı Belen ilçesinden tüm Türkiye’ye yayılan bir et yemeği olarak öne çıkıyor. Kuzu etiyle yapılan bu yöresel tarif, kırmızı biber, soğan, yeşil biber, domates ve sarımsak gibi temel sebzelerle harmanlanıyor. Enfes aromayı ortaya çıkaran unsurlardan biri ise eritilmiş tereyağının kullanımı ve malzemelerin demir döküm tavada fırınlanmasıdır. Hem yapım kolaylığı hem de doyurucu özelliğiyle sofralarda sıkça tercih edilen Belen Tava, lezzeti kadar sunumuyla da dikkat çekiyor.
BELEN TAVA TARİFİ İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Bu özel yemeği hazırlamak için gereken temel malzemeler şu şekildedir:
400 gram kuzu eti (iri parçalar hâlinde doğranmış)
1 adet soğan (doğranmış)
1 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
1 adet domates
4 diş sarımsak
100 gram eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Sebzelerin tazeliği ve etin kalitesi, tarifin lezzetini doğrudan etkilemektedir. Ayrıca kullanılan tereyağının doğal ve kaliteli olması da aromasını zenginleştirecek bir diğer etkendir.
BELEN TAVA HANGİ AŞAMALARLA HAZIRLANIR?
Yemeğin hazırlanış süreci oldukça pratik olmakla birlikte bazı noktalara özen gösterilmesi gerekir:
İlk olarak, doğranmış soğan, biberler, domates ve ezilmiş sarımsak bir kapta karıştırılır.
Bu karışım, pişirme kabı olarak kullanılacak demir döküm tavanın tabanına yayılır.
Üzerine iri parçalar hâlindeki kuzu etleri, sebzeleri tamamen kapatacak şekilde yerleştirilir.
Eritilmiş tereyağı, etlerin ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılan Belen Tava sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında pilav ve taze yeşilliklerden oluşan bir salatayla birlikte sunulduğunda, sofrada yöresel bir ziyafete dönüşebilir.
BELEN TAVA YAPIMINDA HANGİ PİŞİRME TEKNİKLERİ ÖNE ÇIKIYOR?
Bu yemeğin öne çıkan en önemli özelliği, malzemelerin doğrudan demir döküm tavada ve fırında pişirilmesidir. Döküm tava, ısıyı eşit dağıttığı için etin suyunu salmadan pişmesini sağlar ve tüm aromaların birbirine geçmesini mümkün kılar. Tereyağının fırınlanma sırasında et ve sebzelerle bütünleşmesi ise Belen Tava’nın ayırt edici özelliğidir.
Yemeğin sonunda elde edilen doku, etin dışının hafif kızarmış ancak içinin sulu kaldığı, sebzelerin ise yumuşayıp aromasını saldığı yoğun ve dengeli bir lezzet sunar.
Hatay mutfağını sofralara taşıyan bu tarif, geleneksel dokusuyla olduğu kadar modern sunumlara da uyum sağlayabilen yapısıyla dikkat çekmektedir. Kaliteli malzeme seçimi ve doğru pişirme yöntemiyle hazırlandığında, Belen Tava, hem göze hem damağa hitap eden nadide bir Anadolu lezzeti olarak öne çıkıyor.
